Pata tim

Le pata tim est un plat traditionnel philippin aux influences chinoises, composé d'un mélange de pata (cuisse de porc), de cubes d'assaisonnement, de bok choy, de champignons shiitake, de cassonade, de sauce soja, d'huile de sésame, de fécule de maïs, de grains de poivre et d'anis étoilé. La cuisse de porc est grillée, bouillie, égouttée, lavée, puis disposée dans une marmite avec de la sauce soja, de l'huile de sésame, de l'eau et des grains de poivre. Le mélange est mijoté jusqu'à ce que le pata devienne tendre. Les autres ingrédients sont ensuite ajoutés à la marmite et cuits un peu plus jusqu'à ce que la sauce épaississe. La sauce doit être douce et légèrement sucrée, tandis que la cuisse de porc doit être aussi tendre que possible. Le pata tim est souvent servi avec du riz blanc cuit à la vapeur en accompagnement.