Pâtes chî sàrdi

L’un des plats préférés des Siciliens, ce plat de pâtes apparemment simple, d’origine arabe supposée, est une combinaison étonnante de saveurs et de textures, et représente un parfait exemple de la diversité du patrimoine culinaire de la Sicile. La sauce pour les pâtes chìsìrdi est délicatement parfumée au safran et préparée avec les sardines les plus fraîches possible, du fenouil sauvage, des pignons de pin et des raisins secs. Quant aux pâtes elles-mêmes, les bucatini sont le choix classique, mais certains préfèrent un type de pâtes plus épaisses comme les bigoli ou les perciatelli. Les pâtes aux sardines sont souvent associées à Palerme, bien qu’on les trouve partout sur l’île dans ses nombreuses variétés régionales. Cependant, le plat ne doit être consommé qu’entre mars et septembre, lorsque le fenouil sauvage est de saison.