Patinage

Dans la cuisine brésilienne, le patinho désigne une coupe spécifique de bœuf appelée steak rond ou steak rond en anglais. Patinho se traduit par « petit pied » ou « petite jambe » en portugais, décrivant son emplacement dans la patte arrière de l'animal. Le patinho est une coupe maigre et relativement tendre qui provient de la ronde, qui est la patte arrière de l'animal. Il est moins dur que d'autres morceaux de la même région, et il est souvent utilisé pour les plats qui nécessitent des temps de cuisson plus courts ou qui bénéficient d'une marinade pour rehausser sa saveur. Dans la cuisine brésilienne, le patinho peut être préparé en utilisant des méthodes telles que la cuisson au gril, la poêle ou le braisage. Il est couramment utilisé dans les ragoûts, les sautés et divers autres plats où la tendreté et la saveur sont souhaitées. Dans le churrasco brésilien (barbecue), le patinho peut être utilisé pour les brochettes, surtout s'il est mariné pour ajouter plus de saveur et de tendreté.