Pêche au mâle

Le pescado a lo macho est un plat de poisson très apprécié dans les régions côtières du nord du Pérou. Il se compose d'un filet de poisson à chair blanche légèrement frit, comme la sole ou le bar, dans une sauce épaisse. Le nom se traduit par « poisson à la manière macho » et plutôt que de suggérer quoi que ce soit sur les rôles traditionnels des sexes, il dénote la robustesse et la nature copieuse de la sauce qui accompagne le poisson. La sauce robuste est préparée avec une variété de fruits de mer comme des crevettes, des calmars, des moules et du poulpe et est généralement assaisonnée de piments aji, d'ail, d'oignons, de tomates et parfois d'un peu de vin blanc ou de pisco. Les saveurs combinées créent un plat riche, aromatique et légèrement épicé. Il est généralement servi avec du riz blanc à côté, ce qui aide à absorber la sauce crémeuse.