Péito

Le peito, une coupe de bœuf brésilienne, peut se traduire vaguement par une coupe spécifique de bœuf connue sous le nom de poitrine aux États-Unis. Cependant, il ne correspond pas complètement à la poitrine telle qu'elle est connue dans la cuisine américaine ou d'autres cuisines. Le peito provient de la poitrine ou de la région de la poitrine de l'animal et est un muscle dur et très travaillé. Il est connu pour ses tissus conjonctifs et son collagène, qui nécessitent des temps de cuisson plus longs pour devenir tendres. En raison de sa composition, le peito est souvent utilisé pour les méthodes de cuisson lente telles que le braisage, le rôtissage ou le fumage. Dans la cuisine brésilienne, le peito est couramment utilisé pour faire du pastrami ou de la carne de panela, qui sont des plats mijotés et braisés qui tirent parti des saveurs naturelles de la coupe et de la dégradation des tissus conjonctifs pendant la cuisson. Dans la culture du barbecue brésilien (churrasco), le peito peut être fumé ou cuit lentement pour créer des plats savoureux et tendres. Il est également utilisé dans les ragoûts et les soupes traditionnels.