Pépian de pava

Le pepián de pava est un plat traditionnel à base de dinde, principalement associé à la ville péruvienne de Trujillo. La dinde est généralement coupée en portions conséquentes et assaisonnée d'une variété d'épices et d'herbes aromatiques. Ce qui distingue le pepián de pava, c'est sa sauce riche et épaisse. La sauce comprend souvent des cacahuètes grillées et/ou des graines de sésame qui sont moulues en une pâte, combinées à des piments, puis mélangées au bouillon de dinde. Il en résulte un profil de saveur crémeux, noiseté et épicé. Les morceaux de dinde assaisonnés sont mijotés dans la sauce jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et entièrement imprégnés des saveurs de la sauce. Le pepián de pava est généralement accompagné de riz, qui complète les riches saveurs du ragoût. Étant donné la taille d'une dinde, ce plat est généralement servi lors de rassemblements, ce qui en fait une expérience communautaire.