Peposo

Ce modeste ragoût toscan est préparé avec des morceaux de bœuf bon marché, du vin rouge (traditionnellement du Chianti), des grains de poivre noir écrasés, beaucoup d'ail, des oignons, du céleri, des carottes, des herbes fraîches et, parfois, des tomates, bien qu'elles ne fassent pas partie de la recette originale. Certaines recettes incluent du pied de porc ou du pied de veau afin d'apporter plus de saveur. Le plat est cuit lentement dans des pots en terre cuite. Autrefois, le peposo était laissé dans un four à pain refroidissant ou dans des fours où l'on fabriquait des céramiques et des carreaux de terre cuite. Le ragoût est parfois servi sur des tranches de pain local grillé qui épongent les jus savoureux.