Perdices à la tolédane

Les perdrix à la toledana sont un plat traditionnel espagnol originaire de Tolède. Le plat est généralement préparé avec un mélange de perdrix entière, d'oignons, de vinaigre de Xérès, de persil, de vin blanc sec, d'huile d'olive, de sel, de poivre, de thym, de romarin et de feuilles de laurier. Les perdrix sont lavées, séchées, nettoyées, assaisonnées de sel et de poivre et dorées dans l'huile d'olive à feu moyen. Les oignons sont ajoutés et cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le vin, le vinaigre de Xérès, l'eau et les herbes sont ajoutés à la poêle et le plat est mijoté jusqu'à ce que la viande commence à se détacher des os. La perdrix est coupée en deux dans le sens de la longueur, posée sur une assiette avec le côté coupé vers le bas, puis recouverte d'oignons et de sauce avant de servir.