Perdiz con chocolat à la toledana

Le perdrix au chocolat est un plat traditionnel espagnol qui présente de nombreuses variantes régionales, mais la version la plus courante vient de Tolède. Le plat est généralement composé d'un mélange de perdrix, d'oignons, d'ail, de farine, de bouillon de poulet, de vin blanc, de chocolat noir, de clous de girofle, de feuilles de laurier, de vinaigre de vin, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Les perdrix sont assaisonnées de sel et de poivre et dorées dans l'huile d'olive de tous les côtés. Les oignons et l'ail sont sautés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. La farine est incorporée pour faire un roux, et le tout est mijoté après avoir ajouté le bouillon, le vinaigre, le vin, les clous de girofle et les feuilles de laurier dans la marmite. Une fois les perdrix tendres, du chocolat noir râpé est incorporé au plat et mijoté pendant quelques minutes supplémentaires. Les perdrix sont retirées de la marmite et servies dans une assiette, et la sauce est filtrée et versée sur les oiseaux. Il est recommandé de servir le plat avec des pommes de terre bouillies et une salade verte fraîche en accompagnement.