Perdiz escabechada

La perdrix escabechada est un plat traditionnel espagnol originaire de Castille-La Manche. Le plat est généralement préparé avec un mélange de perdrix, d'oignons, de carottes, d'ail, de vinaigre de vin blanc, de vin blanc sec, d'huile d'olive, de piment ou de paprika, de feuilles de laurier, de thym, de sel et de grains de poivre noir. Les perdrix sont assaisonnées de sel, ficelées (les pattes sont attachées avec des ficelles), puis dorées dans de l'huile d'olive dans une grande marmite cazuela. Les oignons, l'ail et les carottes sont ajoutés à la marmite et frits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le mélange est porté à ébullition avec du vinaigre, du vin, de l'eau, des feuilles de laurier, du thym, du piment et des grains de poivre. Il est mijoté jusqu'à ce que les perdrix deviennent tendres. Une fois terminé, le plat est laissé refroidir à température ambiante et servi. Alternativement, il peut être laissé au réfrigérateur, puis servi froid, si vous le souhaitez.