Perdreau à la catalane

Le perdreau à la catalane est un plat traditionnel français originaire de la région des Pyrénées-Orientales. Le plat est préparé avec un mélange de perdrix, d'oignons, d'ail, de farine, de sel, de poivre, d'huile d'olive et d'oranges amères. Les perdrix sont coupées en deux, dorées dans l'huile d'olive et retirées de la poêle. Les oignons et l'ail sont sautés dans la même huile, puis mélangés à de la farine, de l'eau, du sel et du poivre. Le plat est mijoté pendant quelques minutes et les moitiés de perdrix sont remises dans la poêle. Le plat est cuit à feu doux pendant environ une heure. Dans les dix ou vingt dernières minutes, les oranges coupées en rondelles et blanchies sont ajoutées à la sauce, et le plat est alors prêt à être servi. Le même plat peut également être préparé avec des pigeons ou du filet de porc à la place des perdrix.