Perdrix aux choux

La perdrix aux choux est un plat français traditionnel et rustique qui utilise des perdrix et du chou comme ingrédients principaux. Les autres ingrédients comprennent généralement des oignons, du vin blanc, du saindoux, de la farine, du bacon, du sel et du poivre. Les perdrix sont enveloppées de bacon, fixées avec une ficelle, roulées dans la farine et dorées dans du saindoux. Les oignons émincés sont frits et placés dans une casserole avec les saucisses. Le chou est blanchi, râpé et mélangé aux oignons et aux saucisses. Le plat est assaisonné de sel et de poivre, les perdrix sont placées sur le chou et le tout est recouvert de vin blanc. Le plat est cuit à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Une fois cuit, la perdrix et les saucisses sont servies sur du chou et le plat est souvent accompagné de pommes de terre en chemise. Il est recommandé d'accompagner la perdrix aux choux d'un verre de Juliénas.