Perek

Le perek ou fillota est une pâtisserie traditionnelle salée ou une petite tarte salée originaire de Grèce. La pâte fine est généralement préparée avec un mélange de farine, d'eau et de sel. Une fois pétrie, la pâte est façonnée en boules qui sont laissées au repos puis roulées en rondelles fines et plates. La pâte est cuite dans une poêle ou au four jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis badigeonnée de beurre et remplie d'oignons verts et de fromage, généralement de feta. Les ingrédients supplémentaires comprennent souvent des œufs battus, des herbes et des légumes sauvages. La garniture est prise en sandwich entre deux couches de pâte croustillante, et le perek ou fillota est ensuite frit dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Une fois cuite, la pâte est coupée en quartiers et servie en collation ou en apéritif, idéalement avec une salade fraîche à côté.