Pernil

Le pernil est l'un des plats les plus célèbres de Porto Rico. Il s'agit d'une succulente épaule de porc rôtie, traditionnellement assaisonnée dans une marinade appelée adobo mojado, composée de paprika, de sel, de vinaigre, d'ail et d'origan. Le nom du plat est dérivé du mot espagnol pierna, qui signifie cuisse, mais c'est aussi un mot catalan pour jambon, faisant référence à la recette traditionnelle qui nécessite du jambon frais. Comme l'épaule de porc est plus disponible et coûte moins cher que le jambon, elle est devenue un ingrédient clé du pernil. De nombreuses personnes la préfèrent car elle est considérée comme beaucoup plus savoureuse que le jambon. Ce plat est un incontournable de nombreuses festivités portoricaines telles que les anniversaires ou les mariages, où de nombreuses personnes se régalent de la peau croquante et de la viande tendre qui se détache de l'os.