Pesto à la sicilienne

Le pesto alla siciliana, également connu sous le nom de pesto sicilien ou pesto rosso (littéralement pesto rouge), est une variante savoureuse du pesto italien traditionnel originaire de Sicile. Contrairement au pesto alla genovese classique, qui est vert et riche en basilic, le pesto sicilien contient des tomates (souvent séchées au soleil ou des tomates cerises) et des amandes comme ingrédients principaux, créant un profil de saveur sucré, acidulé et noiseté. Il comprend également du basilic, de l'ail, de l'huile d'olive extra vierge et du fromage Pecorino ou Parmigiano Reggiano, avec des ajouts facultatifs comme de la ricotta pour l'onctuosité. Cette sauce riche et vibrante est couramment utilisée avec des pâtes, tartinée sur du pain ou des crostini, ou comme garniture pour les viandes grillées, le poisson ou les légumes, incarnant les saveurs méditerranéennes ensoleillées de la Sicile.