Pesto à la Trapanese

Ce cousin sicilien du populaire pesto alla Genovese est préparé avec du basilic frais, des amandes, de l'ail, de l'huile d'olive, des tomates mûres et du sel au goût. Traditionnellement, ce pesto est préparé dans un mortier, produisant une sauce épaisse aux couleurs contrastées rouge et verte. Le pesto alla Trapanese est le plus souvent associé à une variété de pâtes siciliennes faites maison appelées busiate, bien qu'il puisse être associé à d'autres types de pâtes comme les spaghettis, les linguine ou les penne.