Pesto de pistache

Les ingrédients clés de ce pesto sicilien sont les pistaches, de préférence les noix vertes et sucrées du Pistacchio verde di Bronte DOP, originaire de la région autour de la ville sicilienne de Bronte. Pour préparer cette sauce, les pistaches non salées sont grillées jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis mélangées à des ingrédients tels que du basilic, de l'ail, du zeste de citron, de l'huile d'olive, du Parmigiano Reggiano ou du Pecorino râpé, du sel et du poivre. Traditionnellement, la sauce est préparée dans un mortier, et certaines versions nécessitent l'ajout d'autres types de noix comme des amandes, des pignons de pin ou des noix pour une saveur plus équilibrée, ou l'utilisation d'autres herbes aromatiques comme la menthe, la sauge ou la coriandre. En Italie, le pesto di pistacchio est disponible prêt à l'emploi dans les magasins, et il est traditionnellement apprécié avec des pâtes fusilli et des tomates cerises, bien qu'il puisse également être consommé avec d'autres types de pâtes comme les orecchiette ou les spaghetti. Étant incroyablement polyvalente, cette sauce douce et aromatique est souvent servie avec des légumes rôtis ou sur des bruschettas, des sandwichs, des pizzas ou des salades, et elle est couramment utilisée sur du poisson ou de la viande.