Pesto Génois

Le pesto génois est une sauce originaire de la ville italienne de Gênes. Traditionnellement, il est composé de basilic, d'ail, de pignons de pin, d'huile d'olive et de fromages tels que le Parmigiano Reggiano ou le Pecorino. Son nom vient du mot pestare, qui signifie piler ou écraser, en référence à la méthode originale de préparation de la sauce avec un mortier et un pilon. On dit que le pesto est originaire des anciens Romains qui mangeaient une pâte appelée moretum, obtenue en écrasant ensemble des ingrédients tels que du fromage, des herbes et de l'ail. Le pesto est généralement utilisé avec des pâtes, traditionnellement avec des trofie ou des trenette, mais peut aussi parfois être servi avec des tomates en tranches ou des pommes de terre bouillies.