Piccioni tout espionné

Les piccioni all spiedo sont un plat traditionnel italien originaire d'Ombrie. Il se compose de pigeons rôtis à la broche. Le plat est généralement préparé avec un mélange de pigeons, de veau haché, de chapelure, d'œufs, de thym, de feuilles de laurier, de romarin, d'huile d'olive, de sel et de poivre noir. Les œufs, la chapelure, le thym, le sel, le poivre, l'huile d'olive et le veau haché sont mélangés et les pigeons assaisonnés sont farcis avec le mélange de farce. Les feuilles de laurier et le romarin sont attachés aux oiseaux avec une ficelle de cuisine, puis les pigeons sont placés sur une broche et rôtis tout en étant arrosés d'un mélange d'huile d'olive et d'herbes. Une fois qu'ils sont dorés et croustillants, les pigeons sont coupés et servis avec des pommes de terre rôties à côté. Alternativement, le plat peut également être préparé au four, mais ce n'est pas une préparation traditionnelle dans ce cas.