Pièces de cheval

Les pezzetti di cavallo, qui signifient morceaux de viande de cheval, sont un plat italien traditionnel dont l'ingrédient principal est la viande de cheval. La viande est d'abord saisie avant d'être arrosée d'une sauce savoureuse à base de tomates, enrichie de carottes, de céleri, d'huile d'olive, de feuilles de laurier et de piments, qui sont les éléments essentiels utilisés pour équilibrer la douceur de la viande de cheval. Le plat est traditionnellement préparé dans des casseroles en terre cuite et mijoté lentement jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et que la sauce atteigne une consistance épaisse. Les pezzetti di cavallo sont généralement associés à la région des Pouilles, où ils constituent un plat principal courant, souvent accompagné de tranches de pain de campagne.