Pipérade

La piperade est un plat traditionnel de la région du Pays basque français (et espagnol), composé de tomates, d'oignons, de poivrons, de piment d'Espelette et d'ail, tandis que du jambon et des œufs sont parfois ajoutés au plat pour rehausser ses saveurs. Le plat remonte au début des années 1800, lorsque le mot piperade désignait le poivre moulu. Le rouge est la couleur du Pays basque, et cela se voit dans leur cuisine, qui est fortement dominée par les poivrons. Chaque année en octobre, une foire se tient dans la ville d'Espelette, mettant en vedette des spécialités basques traditionnelles, la piperade étant l'une des principales attractions. La piperade peut être servie en plat principal ou en accompagnement, et elle est si bonne que le Larousse gastronomique la mentionne même comme l'un des plats les plus importants de la région.