Piquant de coquillages

Le picante de conchas est un ragoût épicé traditionnel originaire du Pérou. Il est généralement préparé avec un mélange de pétoncles, d'oignons, d'ail, de piments forts, de pommes de terre, de tomates, de bouillon de légumes, de coriandre, de parmesan, de persil, de sel et de poivre. Les oignons, l'ail et les piments forts sont sautés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis mélangés aux tomates râpées. Le mélange est cuit jusqu'à ce que la tomate ramollisse, puis recouverte de bouillon. Les petits pois, les pétoncles et la coriandre sont ajoutés à la casserole et le ragoût est mijoté à feu moyen jusqu'à ce que les pétoncles soient complètement cuits. Le ragoût est assaisonné de sel et de poivre, et le fromage et le lait sont incorporés vers la fin de la cuisson. Le picante de conchas est garni de persil et servi avec du riz blanc à côté.