Pistou

Cousin éloigné du pesto italien, cette sauce froide provençale classique se compose traditionnellement d'huile d'olive, de persil frais et d'ail écrasé. Le nom pistou vient du mot provençal qui signifie « écrasé », car la sauce est idéalement préparée en écrasant les ingrédients combinés dans un mortier et un pilon jusqu'à ce que la sauce atteigne une texture lisse. L'utilisation la plus connue de cette sauce est dans la soupe au pistou, une soupe provençale pleine de divers légumes du jardin qui, selon la légende, a été inventée au XVIIIe siècle par une duchesse qui voulait séduire un marquis. Le pistou peut également être utilisé comme sauce pour les plats de pâtes, ou comme arôme pour le poulet et le poisson grillé.