Pizzaïola

La pizzaiola est un classique de la cuisine napolitaine. Ce plat est composé de morceaux de viande (souvent bon marché) cuits dans un mélange de tomates, d'ail, d'huile d'olive et parfois d'un peu de vin blanc si le plat est cuit au four. La sauce tomate est généralement parfumée à l'origan et au basilic, et elle braise la viande grâce à un processus de cuisson lente qui décompose les protéines de la viande et rend les morceaux tendres. Il existe de nombreuses variantes de ce plat, car chacun a sa propre version, et bien que la pizzaiola au steak soit la plus courante, vous pouvez également trouver des plats tels que le poulet pizzaiola. Il existe également le terme carne alla pizzaiola, qui signifie que n'importe quelle viande peut être utilisée, ce qui montre la véritable polyvalence de ce plat classique.