Pla thot

Le pla thot, qui signifie poisson frit ou poisson poêlé en thaï, est une spécialité de poisson préparée en faisant frire du poisson jusqu'à ce qu'il soit parfaitement croustillant, à l'intérieur comme à l'extérieur. Le poisson est souvent frit dans son intégralité avec la tête, les nageoires, les arêtes, la peau et la queue intactes, mais il peut également être coupé en morceaux avant le processus de friture. Les poissons couramment utilisés dans ce type de préparation comprennent le poisson-chat, le maquereau, le vivaneau, la perche blanche, la morue de roche et le mérou, ainsi que certains poissons plus petits comme les anchois, les éperlans et les limaces de sable. Bien que la friture prenne généralement un certain temps pour atteindre le croustillant souhaité, le poisson ressort dépourvu du gras supposé et avec un joli croquant. Les spécialités de poisson frit croustillant abondent dans la cuisine thaïlandaise et elles sont souvent ajoutées à divers currys et soupes. Le pla thot est disponible sur les marchés thaïlandais, dans les magasins de riz au curry et dans de nombreux restaurants du pays. Il est souvent accompagné de riz, de salade de mangue verte ou d'une variété de sauces à base de piment.