Plat de côtes de bœuf

Le plat-de-côtes de bœuf en boucherie française fait référence aux côtes courtes. Les côtes courtes sont caractérisées par une couche de viande posée sur une partie de l'os de la côte. Elles sont connues pour leur saveur riche et charnue qui est mise en valeur par des méthodes de cuisson lentes telles que le braisage. Cette coupe de viande bénéficie de temps de cuisson longs et lents qui permettent à la graisse de fondre et au tissu conjonctif de se ramollir, ce qui donne une viande tendre et savoureuse. Les côtes courtes peuvent être préparées de différentes manières et sont un ingrédient courant dans de nombreux types de cuisine, du barbecue américain au galbi coréen en passant par le pot-au-feu français.