Plat de tranche

Le plat de tranche désigne en boucherie française une coupe de bœuf provenant de la partie ronde de la vache, plus précisément de l'extérieur ou du bas de ronde. Dans le système français, la « tranche » désigne généralement la partie supérieure arrière de l'animal, englobant quelques coupes différentes. Le plat de tranche est une coupe de bœuf maigre et relativement dure, car elle provient d'une partie de l'animal qui fait beaucoup d'exercice. Pour cette raison, il est généralement utilisé dans les plats qui nécessitent des méthodes de cuisson lentes et humides, telles que le braisage ou le ragoût, qui aident à décomposer les tissus conjonctifs les plus durs et donnent un plat plus tendre. Comme d'autres coupes de ronde, le plat de tranche peut également être utilisé pour faire du rôti de bœuf ou coupé en fines tranches pour une cuisson rapide à haute température, mais il nécessite une préparation minutieuse pour éviter qu'il ne devienne trop dur.