Plume ibérique

La pluma ibérique est une coupe spécifique de porc du porc ibérique, une race de porc unique originaire d'Espagne. Le mot « pluma » signifie « plume » en espagnol, et cette coupe doit son nom à sa forme en forme de plume. Elle est située à l'extrémité de la longe, près de l'épaule. Cette coupe est connue pour sa tendreté et sa saveur intense, qui résultent du régime alimentaire du porc et de son mode de vie en liberté. Les porcs ibériques sont souvent nourris avec une alimentation riche en glands, ce qui contribue au goût distinct et au persillage de la viande. La pluma est mieux cuite rapidement à feu vif pour conserver sa jutosité et est un mets délicat de la cuisine espagnole.