Poire

La poire est une sauce traditionnelle de Vérone qui remonte au XIVe siècle. Elle se caractérise par sa texture épaisse et se compose de chapelure, de moelle, d'huile d'olive ou de beurre, de bouillon, de Parmigiano Reggiano râpé et de poivre moulu. La poire est généralement mijotée à feu doux pendant deux à trois heures jusqu'à ce qu'elle développe un arôme riche. Elle est souvent servie en accompagnement de plats de viande bouillie. Le nom de la sauce est un mot vénitien qui signifie poivre.