Poisson à la chorrillana

Le pescado a la chorrillana est un plat traditionnel péruvien à base de fruits de mer originaire de Lima. L'ingrédient principal de ce plat est le poisson, généralement un poisson à chair blanche comme la corvina ou la sole. Le filet de poisson est assaisonné puis frit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant à l'extérieur tout en restant tendre à l'intérieur. La particularité de ce plat est la sauce savoureuse qui accompagne le poisson frit. Cette sauce est composée d'un mélange d'oignons, de tomates, d'ail, de piments aji et de divers assaisonnements. Les ingrédients sont sautés ensemble jusqu'à ce qu'ils se fondent dans un mélange riche et légèrement épicé. Le plat offre un mélange de textures, du croustillant du poisson frit à la douceur des oignons et des tomates sautés. La sauce apporte un coup de fouet grâce aux piments aji, équilibré par la douceur des oignons et l'acidité des tomates.