Poisson d'Escovitch

Le poisson escovitch est un plat jamaïcain classique préparé en assaisonnant, en faisant mariner et en faisant frire du poisson avec une vinaigrette poivrée à base de vinaigre composée de poivrons, de carottes et d'oignons. Des poissons tels que le vivaneau rouge, le mulet, le carassin ou tout autre poisson à corps ferme peuvent être utilisés dans la préparation de ce plat. Il est traditionnellement préparé pendant les festivités de Pâques, et beaucoup pensent que le plat a encore meilleur goût le lendemain.