Poisson zarandé

Le pescado zarandeado est un plat typique de la région mexicaine de Nayarit. Il s'agit d'un repas simple préparé en faisant cuire du poisson local (de préférence du vivaneau rouge) sur du charbon de bois de mangrove, qui dégage une fumée caractéristique qui imprègne le poisson légèrement salé. Aujourd'hui, certains cuisiniers aiment ajouter des épices et des piments forts au plat au lieu d'utiliser uniquement du sel, ce qui accentue les saveurs naturelles du poisson. Le nom du plat est dérivé du mot zaranda, faisant référence au nom du gril utilisé dans la préparation du poisson.