Poivrons à la tomate

Les poivrons à la tomate sont un plat traditionnel français originaire du Languedoc. Il est généralement composé d'un mélange de poivrons (rouges, jaunes ou les deux), d'oignons, d'ail, de tomates, de basilic, de feuilles de laurier, d'huile d'olive, de sel et de poivre noir. Les poivrons sont rôtis au four, pelés, le cœur et les graines sont retirés. Il est ensuite coupé en lanières et mis de côté. Les oignons sont sautés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient presque caramélisés, puis mélangés à l'ail et aux feuilles de laurier. Les poivrons sont placés dans la poêle avec les tomates et le reste des ingrédients, et le plat est assaisonné et mijoté jusqu'à ce que tout soit tendre. Avant de servir, les poivrons à la tomate sont saupoudrés de basilic haché. Le plat peut être servi chaud en accompagnement de poisson grillé ou d'agneau rôti, et s'il est servi froid, il se marie bien avec du poulet froid ou du jambon tranché.