Polpette de bollito

Les polpette di bollito sont des boulettes de viande italiennes faites à partir des restes de viande bouillie, souvent issus de la préparation de bouillons ou de ragoûts. La viande bouillie est finement hachée ou moulue, puis mélangée à des ingrédients comme de la chapelure, des œufs, de l'ail, du persil et du fromage râpé pour créer des boulettes de viande savoureuses. Celles-ci sont ensuite frites ou cuites au four jusqu'à obtenir une finition brun doré. Ce plat est un excellent exemple de cucina povera italienne (cuisine paysanne), qui se concentre sur l'utilisation de chaque partie des ingrédients, la réduction du gaspillage et la création de plats délicieux et réconfortants à partir des restes. Les polpette sont souvent servies avec de la salsa verde ou du bagnét verd, une tradition tirée du dîner bouilli piémontais. Les polpette di bollito sont également très populaires à Rome.