Polpette de cheval

Les polpette di cavallo sont une variante des boulettes de viande italiennes classiques, mais elles contiennent de la viande de cheval (carne di cavallo) au lieu de veau ou de bœuf. Cette spécialité de viande est généralement préparée avec un mélange de viande de cheval hachée, d'œufs, de chapelure, de parmesan, de persil, de zeste de citron, de sel et de poivre, qui est ensuite façonné en boulettes de viande de la taille d'une petite mandarine. Elles sont cuisinées de différentes manières : grillées dans des feuilles de citronnier, frites, cuites au four ou mijotées dans des sauces. Cette version des polpette est typique de la Sicile (en particulier de Catane), et c'est un aliment de rue populaire qui est généralement consommé comme collation ou comme plat principal. Ces boulettes de viande sont souvent dégustées arrosées d'une vinaigrette composée de jus de citron, d'huile d'olive, de sel, de persil ou d'origan, et elles peuvent être placées à l'intérieur du pain et servies en sandwich ou simplement accompagnées de sauces.