Polpette de polpo

Les polpette di polpo, ou boulettes de poulpe, sont un plat emblématique des Pouilles, particulièrement apprécié dans le Salento pour les apéritifs. Le plat est préparé en mélangeant du poulpe bouilli avec du pain trempé dans du lait, du persil et sauté avec de l'ail, de l'huile et du piment. Après avoir transformé le mélange en boulettes de viande, celles-ci sont frites ou cuites au four. Certaines variantes incluent l'ajout de pecorino râpé, ajoutant une touche piquante à cette savoureuse délicatesse du sud de l'Italie.