Pommes de terre soufflées

Le soufflé de pommes de terre est une création française intéressante qui consiste à faire frire deux fois des tranches de pommes de terre dans de l'huile très chaude. Les pommes de terre sont finement coupées en tranches uniformes, puis soigneusement séchées avant d'être frites. Une fois frites, les tranches de pommes de terre sont retirées de l'huile et laissées refroidir avant d'être frites une deuxième fois dans de l'huile encore plus chaude jusqu'à ce qu'elles soient gonflées, croustillantes et dorées. Le condiment d'accompagnement traditionnel de choix est la sauce béarnaise, qui est une combinaison de beurre, de jaunes d'œufs, de citron et d'estragon. Ce plat est considéré comme une invention culinaire imprévue du début du XIXe siècle qui a été attribuée à un certain chef nommé Collinet. De nos jours, c'est aussi un incontournable de quelques restaurants de la Nouvelle-Orléans, en Louisiane.