Pompano en papillote

Le pompano en papillote est un plat américain originaire de la Nouvelle-Orléans, où il a été inventé par Jules Alciatore au célèbre restaurant Antoine's en l'honneur de l'aéronaute brésilien Alberto Santos-Dumont. Le plat est préparé selon une méthode de cuisson française dans du papier sulfurisé appelée en papillote, d'où le nom du plat. Il est composé d'une combinaison de filets de pompano cuits dans du papier sulfurisé avec une sauce composée de vin blanc, de crevettes et de chair de crabe. Une fois emballé, le plat est cuit dans un four chaud et la vapeur gonflera le papier, ce qui lui donnera l'apparence d'un ballon. Le pompano en papillote est servi dans le même papier, et chaque client ouvre le papier avant de le manger. De nos jours, il existe de nombreuses versions du plat avec des ajouts tels que du xérès, des champignons, des tomates, de la farine, du persil ou du paprika.