Porche de tête

La porchetta di testa est un plat italien traditionnel préparé avec de la tête de porc comme ingrédient principal. La tête de porc est désossée, nettoyée et séchée avec un mélange de poivre noir, de poivron rouge, de sel et de fenouil. Elle est épicée avec des aromates tels que du persil, du citron, de l'ail et du romarin. La porchetta est farcie d'oreilles et de langue de porc avant que la concoction ne soit enroulée, ficelée, placée dans un bain-marie pendant au moins 12 heures, puis rôtie ou cuite. En conséquence, le plat a une saveur de porc intense et une couche extérieure de gélatine. Une fois cuit, il est coupé en tranches aussi fines que possible, puis utilisé dans des sandwichs ou servi avec du fromage et du vin.