Porche

La porchetta est un rôti de porc désossé, moelleux et traditionnel, préparé dans toute l'Italie. Ce plat rustique est préparé en désossant soigneusement un porcelet ou un cochon adulte, en l'assaisonnant généreusement de sel, d'ail, de romarin, de graines de fenouil ou d'autres herbes aromatiques et en le remplissant de farce, qui varie selon la région - il peut s'agir de foie, de graisse ou de morceaux de peau et de viande, également aromatisés de sel et d'épices. La viande est ensuite enroulée, crachée et rôtie lentement au feu de bois. Une fois terminée, elle est coupée en tranches très fines et servie chaude ou froide avec du pain. Bien que populaire dans tout le pays, de nombreuses régions proposant leur propre version de la recette, la porchetta est originaire du centre de l'Italie, Ariccia, dans la province de Rome, étant la ville qui lui est le plus étroitement associée. La porchetta est considérée comme un plat de fête, mais en raison de sa saveur et de sa popularité, elle est aujourd'hui également un aliment de rue apprécié, généralement servie seule ou en garniture de sandwichs.