Porchetta Umbra

La porchetta est un rôti de porc désossé traditionnel, moelleux et préparé dans toute l'Italie. Elle est originaire du Latium, mais de nombreuses régions proposent leur propre version de la recette. Quelle que soit la région, la méthode de base est toujours la même : le porc est vidé, soigneusement paré et lavé. Le ventre est ensuite rempli de la farce choisie, généreusement salée, enroulée et rôtie jusqu'à ce que la croûte soit dorée, dure et croustillante. La version ombrienne est farcie d'entrailles de porc hachées mélangées à du saindoux, de l'ail, du sel, du poivre et du fenouil sauvage. La viande est ensuite roulée, crachée et rôtie dans un four à bois. Coupée en fines tranches et servie entre des tranches de pain maison, la porchetta est l'un des plats les plus riches et les plus délicieux que vous puissiez goûter en Ombrie, disponible à la fois comme une friandise rapide achetée dans les food-trucks des marchés ou des foires, ou servie comme un deuxième plat riche dans les restaurants locaux.