Pörkölt

Le pörkölt est le ragoût national hongrois, son nom étant dérivé du mot pörkölni, qui signifie rôtir ou flamber. Le ragoût est préparé à partir de viande comme le bœuf, l'agneau, le porc ou le poulet, mijotée dans une sauce rouge avec beaucoup d'oignons, d'ail et de poudre de paprika. Il est traditionnellement servi avec des boulettes, des pommes de terre bouillies ou des pâtes, et il est recommandé de l'accompagner d'une eau-de-vie de fruits hongroise. L'histoire du pörkölt est étroitement liée au goulasch hongrois traditionnel, car les deux plats étaient à l'origine préparés comme des repas paysans qui faisaient un usage intensif de paprika en poudre. Il existe aujourd'hui de nombreuses variétés de pörkölt, dont les noms correspondent à l'ingrédient principal utilisé dans le plat, comme pacalpörkölt (tripes), marhapölkört (bœuf) et borjupörkölt (veau). En République tchèque, le pörkölt est traditionnellement préparé avec du porc, du pain noir, des graines de carvi et de la bière brune.