Porterhouse

Un steak de porterhouse est une grosse et épaisse coupe de bœuf prélevée à l'arrière de la longe courte. Bien qu'il ne soit pas lié à un pays d'origine spécifique, il est le plus souvent associé aux cuisines britannique et américaine. On l'appelle « porterhouse » parce qu'il était traditionnellement servi dans les porterhouses du XVIIIe siècle, qui étaient des auberges ou des restaurants qui servaient de la bière de porter. Le steak de porterhouse est étroitement lié à la bistecca alla Fiorentina et est similaire à un steak T-bone. La différence entre un T-bone et un porterhouse est que ce dernier est coupé plus loin sur la longe courte, ce qui donne une plus grande portion de filet et une plus grande taille globale. La caractéristique déterminante d'un steak de porterhouse est l'os en forme de T qui traverse le centre, séparant deux morceaux de viande différents : le steak de surlonge (communément appelé New York strip - coupe marbrée et savoureuse connue pour son goût de bœuf) et le filet (également connu sous le nom de filet mignon - coupe tendre et maigre, appréciée pour sa saveur douce). Un steak d'aloyau bien cuit aura une texture juteuse et tendre avec une combinaison de saveurs provenant à la fois du steak de contre-filet et du filet. En raison de sa grande taille, il est souvent considéré comme un steak à partager ou pour ceux qui ont un appétit copieux. Les steaks d'aloyau sont généralement grillés ou poêlés pour rehausser leurs saveurs naturelles, et ils sont souvent servis avec des accompagnements comme des légumes, des pommes de terre ou des sauces.