Poulet à la Cancoillotte

Le poulet à la Cancoillotte est un plat traditionnel français à base de poulet originaire de la région de Haute-Saône. Le plat est généralement composé d'un mélange de poulet, d'ail, d'échalotes, de cognac, de champignons blancs, de bouillon de poulet, de crème épaisse, de Cancoillotte (fromage au lait de vache liquide), de beurre, d'huile d'olive, de farine, de sel et de poivre. Le poulet est coupé en morceaux, assaisonné de sel et de poivre, enrobé de farine et doré dans un mélange d'huile d'olive et de beurre. Il est ensuite transféré au four pendant une demi-heure. Une fois cuit, le poulet est retiré de la cocotte et les échalotes, l'ail et les champignons sont sautés dans la même matière grasse. Le cognac est ajouté, enflammé, puis le bouillon de poulet est ajouté au mélange et cuit jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. De la crème épaisse et de la Cancoillotte sont ajoutées à la cocotte et la sauce est remuée jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse. Les morceaux de poulet sont remis dans la sauce, brièvement mijotés, et le plat est alors prêt à être dégusté, idéalement accompagné de galettes de pommes de terre.