Poulet à la Potentine

Le Pollo alla Potentina est un plat traditionnel italien originaire de Potenza. Il est composé d'un mélange de morceaux de poulet, de saindoux, d'oignons, de vin blanc, de flocons de piment, de purée de tomates, de persil et de basilic. Les morceaux de poulet et les oignons sont dorés dans du saindoux et de l'huile d'olive avec l'ajout de vin et de piment. Les autres ingrédients sont ajoutés une fois le vin évaporé. Le plat est ensuite assaisonné et le poulet est cuit dans la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit. Si nécessaire, un peu d'eau peut être ajoutée dans la casserole pendant la cuisson du plat. Il est recommandé de servir ce plat avec des pommes de terre rôties. En ce qui concerne le vin utilisé dans la préparation, le Fiano ou le Cirò sont les meilleurs choix.