Poulet Calypso

Le poulet calypso est un ragoût de poulet traditionnel originaire de l'île caribéenne de la Dominique. Le plat est généralement composé d'un mélange de poitrine de poulet, d'oignons, de gingembre, de champignons, d'épices, de vin rouge et de noix de cajou. Bien que ce soient les ingrédients les plus courants, il existe également des variantes du plat, notamment des ingrédients tels que l'ananas, les carottes, les piments forts, le jus de citron vert et les raisins secs. Les poitrines de poulet sont marinées dans du thym, du vinaigre, de l'ail, du sel et du poivre. Elles sont ensuite dorées dans une poêle, les jus sont déglacés avec le vin et un peu d'eau, et la viande est bouillie dans le mélange jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Elle est ensuite mélangée à des noix de cajou grillées et à des légumes sautés. Une fois terminé, le plat est traditionnellement servi sur du riz blanc.