Poulet fafa

Le poulet fafa est un plat traditionnel tahitien, le plus souvent utilisé dans le cadre de l'ahima'a, ou barbecue au charbon. La version hawaïenne du plat s'appelle chicken luau. Le poulet est coupé en morceaux, frit dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retiré. L'oignon, l'ail et le gingembre sont sautés dans l'huile restante, puis les morceaux de poulet sont remis dans le plat et cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Il est recommandé d'ajouter de la fécule de maïs ou de l'arrow-root dissous dans du lait de coco dans le plat, car cela épaissira la sauce. Le poulet fafa est mieux servi avec des patates douces et des feuilles de taro, mais comme elles peuvent être difficiles à trouver, les épinards sont également un substitut approprié.