Pour le feu

Le cuy al horno est une préparation traditionnelle de cochons d'Inde cuits au four originaire du Pérou. Ce plat est populaire dans la région de Cusco, mais on le trouve dans la plupart des restaurants touristiques du pays. Les cochons d'Inde sont marinés dans un mélange d'ail, d'aji amarillo, de cumin, d'huile, de chicha de jora, de huacatay, de poivre noir et de sel pendant au moins une heure. Ils sont ensuite placés dans une poêle avec des pommes de terre et cuits au four pendant une heure. Une fois cuits, les cochons d'Inde sont servis avec les pommes de terre cuites au four et une salsa composée de tomates, d'oignons, de coriandre, de jus de citron et de sel. Un cochon d'Inde est généralement servi pour plus d'une personne car le plat est accompagné de divers accompagnements.