Prik gaeng massaman

Le prik gaeng massaman est une pâte de curry traditionnelle originaire de Thaïlande. Contrairement à la plupart des autres pâtes de curry, les ingrédients de celle-ci sont presque tous rôtis ou frits avant d'être pilés ou moulus. Les ingrédients de la pâte sont généralement la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, la coriandre, le cumin, les piments forts séchés, le galanga, l'ail, la citronnelle, les grains de poivre, les échalotes, le zeste de citron vert kaffir, le sel, la pâte de crevettes, la muscade et le macis. Une fois rôtis, les ingrédients sont généralement moulus avec un mortier et un pilon, et si elle est correctement préparée, la pâte doit être rouge foncé, fumée et très parfumée. Elle est ensuite généralement mélangée à du lait de coco et ajoutée aux currys de poulet, notamment au curry massaman éponyme. La pâte se conserve quelques semaines au réfrigérateur.