Prik Gaeng Pa

La pâte de curry de la jungle est un mélange ardent et robuste mettant l'accent sur les herbes et épices fraîches et locales typiques des produits sauvages ou cultivés sur place de la région. Son goût piquant et unique provient principalement des piments verts ou rouges frais, ce qui en fait un curry thaï nettement plus épicé que les autres. Il est originaire des zones forestières et rurales du nord de la Thaïlande. Les principaux composants de la pâte de curry de la jungle comprennent des piments verts frais, du galanga, de la citronnelle, du zeste de citron vert makrut, de l'ail, des échalotes, du grachai, des grains de poivre et de la pâte de crevettes. Ces ingrédients sont traditionnellement broyés à l'aide d'un mortier et d'un pilon pour créer un mélange vibrant et aromatique, épicé, piquant et riche en saveurs d'herbes. Les variantes peuvent également inclure des piments rouges séchés. En Thaïlande, ils font souvent une version raccourcie en mélangeant de la pâte de curry rouge avec du grachai, de la citronnelle et des piments verts thaïs.